Tixrob kola tangy, tgawdi porzjon ġobon ipproċessat, jew taqbad oġġett moħmi ppakkjat. Ċansijiet huma, ingredjent komuni iżda ta 'spiss mhux mifhum kellu rwol: aċidu fosforiku. Speċifikament, l-aċidu fosforiku ta 'grad ta' l-ikel - forma purifikata ta 'aċidu ortofosforiku - huwa żiemel tax-xogħol fl-industrija ta' l-ikel. Imma x'inhu eżattament, għaliex jintuża, u huwa sigur? Ejja ngħaddu fid-dinja tal-aċidu fosforiku fl-ikel.
X'inhu l-Aċidu Fosforiku u l-Ikel tiegħu-Grad Kuġin?
Fil-qalba tiegħu, l-aċidu fosforiku (H₃PO₄), CAS: 7664-38-2, magħruf ukoll kimikament bħala aċidu ortofosforiku, huwa aċidu minerali. Huwa preżenti b'mod naturali f'ħafna ikel bħal laħmijiet, qmuħ, u anke ħalib, għalkemm f'ammonti żgħar. Madankollu, l-aċidu fosforiku użat mill-manifatturi tal-ikel huwa prodott b'mod sintetiku biex jiżgura l-purità, il-konsistenza u l-konċentrazzjoni.
Dan huwa fejn jidħol l-aċidu fosforiku tal-ikel. Tgħaddi minn proċessi ta 'purifikazzjoni rigorużi biex jilħaq standards stretti ta' sikurezza stabbiliti minn korpi regolatorji bħall-AID(fl-Istati Uniti) u l-Awtorità Ewropea għas-Sigurtà fl-Ikel(EFSA). Dawn l-istandards (bħall-Codex tal-Kimiċi tal-Ikel- L-FCC) jillimitaw b'mod strett l-impuritajiet bħall-metalli tqal (arseniku, ċomb) u l-fluworidu, u jiżguraw li huwa sigur għall-konsum. B'mod kruċjali, l-aċidu fosforiku ta' grad industrijali-qatt ma huwa adattat għall-ikel - tintuża biss il-varjetà ta' grad-ikel.
Għaliex l-Aċidu Fosforiku Miżjud mal-Ikel?
L-aċidu fosforiku ta 'grad ta' l-ikel iservi diversi funzjonijiet vitali, li jagħmilha għodda versatili għax-xjenzati ta 'l-ikel:
1. Aċidulant & Kontroll tal-pH: Dan huwa r-rwol l-aktar famuż tiegħu, speċjalment f'xorb bħal kola u soft drinks oħra. Tipprovdi togħma qawwija, tangy u qarsa li l-konsumaturi jixxenqu. B'mod kruċjali, inaqqas il-pH (iżid l-aċidità) ta 'ikel u xorb. Dan l-ambjent aċiduż:
- Ittejjeb it-togħma u t-tartness.
- Jaġixxi bħala preservattiv, jinibixxi t-tkabbir ta 'batterji, moffa, u ħmira, u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa.
- Jgħin biex jiġu stabbiliti ġellijiet f'ċerti ġamm u ġeli.
- Jgħin fl-effettività ta 'preservattivi oħra bħall-benzoates.
2. Flavor Enhancer: Lil hinn mill-qarsa biss, l-aċidu fosforiku jista 'jgħin biex jibbilanċja l-ħlewwa u jsaħħaħ il-profil ġenerali tat-togħma ta' prodott, u jagħmel togħmiet oħra "pop."
3. Sors Nutrijent: Il-fosfru huwa minerali essenzjali għas-saħħa tal-bniedem (bini ta 'għadam, snien, u involut fil-metaboliżmu tal-enerġija). L-aċidu fosforiku ta 'grad ta' l-ikel u l-melħ tiegħu (bħal fosfat tal-kalċju, fosfat tas-sodju) jintużaw biex isaħħu l-ikel u x-xorb, u jżidu fosfru bijodisponibbli. Huwa komuni fiċ-ċereali tal-kolazzjon, prodotti tal-ħalib ipproċessati, u xorb nutrittiv.
4. Aġent ta' Sekwestru: Jingħaqad ma' jonji tal-metall (bħal ħadid u ram) li jistgħu jikkawżaw togħmiet off-, telf ta' kulur (bħal patata jew frott tal-baħar fil-laned), u ħmieġ fix-xaħmijiet u ż-żjut. Dan jgħin biex iżomm il-kulur, it-togħma u l-istabbiltà tal-prodott.
5. Aġent tal-ħmira: Fi trab tal-ħami, melħ derivat mill-aċidu fosforiku (bħal fosfat monokalċju) jirreaġixxi mal-baking soda biex jipproduċi gass tad-dijossidu tal-karbonju, u jikkawża li l-għaġina u l-batters jogħlew.
6. Modifikatur tal-proteini: Fl-ipproċessar tal-ġobon (speċjalment ġobon ipproċessat u tinfirex tal-ġobon), l-aċidu fosforiku u l-imluħa tiegħu jgħinu lill-proteini jinħall u emulsifika x-xaħmijiet u l-ilma, u joħloq nisġa lixxa, konsistenti u li tinħall. Jgħin ukoll biex jistabbilizza l-proteini tal-ħalib f'xi xorb tal-ħalib bit-togħma.
Ikel Komuni li fih Aċidu Fosforiku:
- Xorb karbonizzat (speċjalment kola): Is-sors primarju ta 'tanginess.
- Ġobon Ipproċessat u Tixrid tal-Ġobon: Għal tessut u emulsifikazzjoni.
- Ċereali tal-kolazzjon: Ħafna drabi msaħħa bil-fosfati.
- Oġġetti Moħmija: Bħala komponent ta 'aġent ta' ħmira.
- Ġammijiet, Ġeli, u Konservati: Għall-ġelu u l-kontroll tal-pH.
- Laħam Vulkanizzat: Għaż-żamma tal-umdità, it-togħma u l-preservazzjoni.
- Ilmijiet bit-togħma u Xorb għall-Isports: Għal tartness u bħala sors ta 'nutrijent.
- Xorb fit-trab: Għal togħma u aċidità.
Konsiderazzjonijiet ta' Sigurtà u Saħħa: Ir-Realtà Irregolata
L-aċidu fosforiku tal-grad tal-ikel użat fil-limiti regolatorji huwa ġeneralment rikonoxxut bħala sikur (GRAS) mill-FDA u approvat għall-użu fl-UE. Il-frażi ewlenija hija "grad tal-ikel" u "fil-limiti."
Madankollu, l-użu mifrux tiegħu, partikolarment fis-sodas biz-zokkor, wassal għal diskussjonijiet dwar is-saħħa:
- Saħħa tal-għadam u Osteoporożi: Xi studji ta 'osservazzjoni rabtu konsum għoli ta' kola (spiss li jkun fih aċidu fosforiku) ma 'densità minerali tal-għadam mnaqqsa potenzjali, partikolarment f'nisa anzjani. Madankollu, l-evidenza mhix konklużiva. Il-kritiċi jargumentaw li l-effett jista' jkun aktar relatat ma' l-ispostament ta' xarbiet b'ħafna kalċju-(bħal ħalib) bis-soda, jew il-kwalità ġenerali tad-dieta, aktar milli l-aċidu fosforiku nnifsu lissija direttament il-kalċju mill-għadam. L-Istituti Nazzjonali tas-Saħħa (NIH) jiddikjaraw li fi ħdan dieta bilanċjata, fosfru minn addittivi x'aktarx ma joħloqx riskju għas-saħħa tal-għadam f'individwi b'saħħithom.
- Erożjoni Dentali: Bħall-aċidi kollha (ċitriku, aċetiku, eċċ.), L-aċidu fosforiku jista 'jikkontribwixxi għall-erożjoni tal-enamel, speċjalment meta jiġi kkunsmat ta' spiss f'xarbiet biz-zokkor li jgħumu s-snien fl-aċidu. Dan huwa tħassib sinifikanti bil-konsum frekwenti tas-soda, irrispettivament mill-aċidu speċifiku użat.
- Saħħa tal-kliewi: Individwi b'mard avvanzat tal-kliewi ħafna drabi jeħtieġu jirrestrinġu l-konsum tal-fosfru fid-dieta, peress li l-kliewi tagħhom ibatu biex ineħħu l-eċċess. Għalihom, li jkunu konxji tal-aċidu fosforiku u addittivi oħra tal-fosfat fl-ikel ipproċessat huwa importanti. Għall-popolazzjoni ġenerali bi kliewi b'saħħithom, it-teħid moderat mhuwiex ta 'tħassib.
Il-Linja tal-qiegħ
L-aċidu fosforiku ta 'grad ta' l-ikel (aċidu ortofosforiku) huwa ingredjent sikur u funzjonali ħafna meta prodott għal standards ta 'purità stretti u użat b'mod xieraq fl-industrija ta' l-ikel. Jipprovdi tartness essenzjali, jaġixxi bħala preservattiv, isaħħaħ l-ikel bil-fosfru, jimmodifika n-nisġa, u jistabbilizza l-prodotti. Filwaqt li konsum eċċessiv ta 'ikel u xorb b'ħafna aċidu fosforiku (bħal kolas) f'dieta żbilanċjata jista' jkun marbut ma 'ċertu tħassib dwar is-saħħa (primarjament erożjoni tas-snien u kwistjonijiet potenzjali tal-għadam meta jissostitwixxi ikel nutrittiv), l-ingredjent innifsu mhuwiex intrinsikament perikoluż meta jiġi kkunsmat bħala parti minn dieta varjata u moderata.
Jekk għandek xi bżonn ta 'aċidu fosforiku (grad ta' l-ikel jew grad industrijali), jekk jogħġbok tħossok liberu liikkuntattja lil Sinorightbiex tikseb l-aħħar prezz.
FAQs: Aċidu Fosforiku fl-Ikel
Q: L-aċidu fosforiku huwa ħażin għalik?
A: L-aċidu fosforiku ta'-ikel użat fil-limiti regolatorji huwa meqjus bħala sigur għall-konsum. It-tħassib dwar is-saħħa jqum primarjament mill-konsum ta’ kwantitajiet kbar ta’ ikel/xorb li jkun fihom (bħas-soda) bħala parti minn dieta ħażina ġenerali, li potenzjalment tħalli impatt fuq is-saħħa tas-snien jew tissostitwixxi għażliet aktar nutrittivi.
Q: Għaliex huwa l-aċidu fosforiku fis-soda?
A: Huwa l-aċidulant primarju, li jagħti kola u xorb simili karatteristika tagħhom li jaqtgħu, togħma tangy. Tbaxxi wkoll il-pH, li taġixxi bħala preservattiv.
Q: L-aċidu fosforiku huwa naturali? Filwaqt li l-fosfru huwa element naturali, l-aċidu fosforiku użat fl-ikel huwa prodott b'mod sintetiku għall-purità u l-konsistenza. Ammonti żgħar iseħħu b'mod naturali f'ħafna ikel.
A: X'inhi d-differenza bejn l-aċidu fosforiku u l-aċidu fosforiku ta 'grad ta' l-ikel? Il-grad tal-ikel jgħaddi minn purifikazzjoni stretta biex tneħħi impuritajiet ta 'ħsara (metalli tqal, fluworidu) biex tilħaq standards ta' sikurezza għall-konsum. Il-grad industrijali ma jagħmilx u mhuwiex sikur għall-ikel.
Q: Hemm alternattivi għall-aċidu fosforiku fl-ikel?
A: Iva, jintużaw aċidi oħra bħall-aċidu ċitriku (komuni fix-xarbiet-tal-frott), l-aċidu maliku, l-aċidu tartariku jew l-aċidu lattiku skont il-profil tat-togħma u l-funzjonalità mixtieqa. Madankollu, l-aċidu fosforiku joffri proprjetajiet uniċi, speċjalment għat-togħma tal-kola u ċerti applikazzjonijiet tat-tessut.